Kartoffel-Hack-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
800g Kartoffeln
3 El Rapsöl
76 g Sonnenblumenhack von Sunflower Family oder 250 g gekochte Linsen
150 ml Wasser
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
200g Champignons
3 EL Tomatenmark
½ EL Paprikapulver
½ EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
200 ml Soja- oder Hafer Cuisine (oder Sahne)
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan oder veganer Ersatz
Optional: geröstete Pinienkerne
Anstatt der Champignons können 1 Karotte und 1 Petersilienwurzel verwendet werden.
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale ca. 20-30 Minuten garen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit: Zwiebeln, Knoblauch würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
(Bei Verwendung von Karotte und Petersilienwurzel: würfeln)
- Champignons in einer Kasserole (Ofenfeste Pfanne) anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Öl zugeben und die Zwiebeln und den Knoblauch mit braten.
(Zwiebeln und Knoblauch in einer Kasserole mit Öl anbraten, Karotten-, Petersilienwurzelwürfel zugeben und mit braten.)
- Jetzt das Sonnenblumenhack einstreuen, Tomatenmark einrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Gewürze und die Hafer Cuisine zugeben umrühren und abschmecken.
- Die Petersilie klein schneiden.
- Jetzt die Kartoffelscheiben unter die Hack-Soße mischen.
- Veganen Parmesan oder Parmesan über die Mischung streuen und im Backofen bei 180°C Umluft 20 Minuten goldbraun backen.
- Mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen anrichten.
Dazu gehört: frischer Salat
