Linsennudel-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen

250 g           Rote Linsennudeln

2                  Zwiebeln

2                  Knoblauchzehen

200 g           Champignons

1                  rote Paprika

500 g           Broccoli

2-3 EL          Rapsöl

1 EL             Balsamessig

1 Bund         frische Petersilie

2 TL             Paprikapulver

2 EL              Tamarisoße

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die rote Linsennudeln nach Vorschrift in einem Topf garen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch in Würfel schneiden und Paprika, Champignons und Broccoli putzen und in Mundgerechte Stücke zerteilen.
3. Die Petersilie fein schneiden.
4. In einer Kasserole oder Pfanne mit Deckel die Champignons ohne Fett braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Champignons salzen, pfeffern und den Essig zugeben.
5. Nun die Champignons aus der Kasserole nehmen und beiseitestellen.
6. Öl in die Kasserole geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch hellbraun braten. Paprika und Broccoli zugeben und mit Deckel ca. 4-5 Minuten bei niedriger Temperatur garen und nur im Notfall (bei Anbrenngefahr) etwas Wasser zugeben.
7. Nun die Champignons wieder zugeben und mit den Gewürzen bis auf die Petersilie kräftig abschmecken.
8. Die Linsennudeln zugeben gut durchmischen und alles noch einmal erhitzen, dann ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
9. Vor dem Servieren die Petersilie untermischen.
10. Optional können gehackte geröstete Nüsse darübergestreut werden.