Wirsing Eintopf mit Parmesan-Dinkelknödeln

Zutaten für 4 Personen

1                  Zwiebel

4                  Karotten

2                  Petersilienwurzeln (ca. 200 g)

400 g            Wirsingkohl

4-5 EL          Rapsöl

2 l                Gemüsebrühe

                    Salz, Pfeffer

3 EL             weißer Balsamicoessig

3 TL             Schwarzkümmel

2 TL             Oregano

Für die Knödel (16 Stück)

100 g           Butter

100 g           Parmesan, frisch gerieben

2                  Eier

30 g             Hanfsamen, geschält/oder Haferkleie

220 g           Dinkelmehl Typ 1050

1 EL             Petersilie, gehackt

Salz, Muskat

Zubereitung

1. Margarine, Käse und Eier verrühren. Dann Hanfsamen, Mehl und Gewürze zugeben und alles gut verkneten.
2. Den Teig zu einer Rolle formen und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Zwiebeln würfeln, Karotten und Petersilienwurzeln schälen und würfeln, Wirsingkohl würfeln und waschen.
4. Jetzt wieder die Teigrolle bearbeiten. Sie wird nun in 16 gleiche Scheiben geschnitten, die dann zu Knödeln gerollt werden. Die Knödel nun wieder beiseite stellen.
5. Öl in einen großen Suppentopf geben, die Zwiebelwürfel braun anbraten. Nun die Karotten und Petersilienwurzel zugeben und weiter anbraten bis das Gemüse leicht braun ist.
6. Jetzt mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
7. Den Wirsingkohl zugeben und den Eintopf mit Essig und den Gewürzen kräftig würzen.
8. Dann die vorbereiteten Käseknödel oben auf den Eintopf geben, evtl. etwas nachhelfen, damit sie mit Brühe bedeckt sind.
9. Etwa 15 Minuten garziehen lassen, nicht kochen.